Holzkohle vs Briketts zum Grillen: Was sollten Sie verwenden?

Holzkohle vs Briketts zum Grillen ist eine Abwägung zwischen Hitze und Gleichmäßigkeit. Holzkohle lässt sich schnell anzünden, brennt heißer und hinterlässt weniger Asche, was sich für scharfes Anbraten und kurze Grillzeiten eignet. Briketts brennen länger und gleichmäßiger, weil jedes Stück dieselbe Größe und Dichte hat. Das passt zum langsamen Garen und zu großen Grills. Die bessere Wahl hängt davon ab, was Sie grillen.

Was ist der Unterschied zwischen Holzkohle und Briketts?

Holzkohle entsteht, wenn Hartholzstücke in einem Meiler oder Ofen bei Sauerstoffmangel verkohlt werden. Das Ergebnis behält die Form des ursprünglichen Holzes, deshalb enthält ein Sack Stücke von der Größe einer Faust bis zu kleinen Splittern. Briketts werden anders hergestellt. Kohlestaub wird mit einem Bindemittel, oft Stärke, und manchmal weiteren Zusätzen vermischt und in gleichmäßige Formen gepresst. Der Wikipedia-Artikel zu Holzkohle beschreibt Stückholzkohle als direkt aus Hartholz hergestellt und Briketts als gepresste Holzkohle mit Bindemittel und weiteren Zusätzen.

Dieser Unterschied in der Herstellung erklärt das meiste von dem, was folgt. Holzkohle kommt reinem verkohltem Holz näher. Briketts sind ein technisch gefertigtes Produkt mit berechenbarerer Form und berechenbarerem Abbrand.

Was brennt heißer?

Holzkohle erreicht meist schneller hohe Temperaturen. Sie enthält mehr festen Kohlenstoff, und ihre unregelmäßigen Stücke lassen Luft durch, sodass die Glut schnell reagiert, wenn Sie die Lüftung öffnen. Deshalb eignet sie sich gut zum Anbraten von Steaks, Burgern und Gemüse bei direkter Hitze.

Briketts erreichen im Allgemeinen eine etwas niedrigere Spitzentemperatur, halten die Temperatur aber konstant. Bindemittel und Füllstoffe machen sie weniger empfindlich gegenüber der Luftzufuhr. Manche Griller sehen darin einen Nachteil, andere einen Vorteil. Die Spitzentemperatur hängt vom Produkt, vom Grill, von den Lüftungseinstellungen und von der Menge des Brennstoffs ab. Vergleichen Sie Produkte deshalb auf Ihrem eigenen Grill und verlassen Sie sich nicht auf einen einzelnen Wert.

Was brennt länger?

Bei Brenndauer und Berechenbarkeit liegen meist die Briketts vorn. Gleichmäßige Stücke packen sich dicht und brennen etwa gleich schnell, daher ergibt ein voller Anzündkamin mit Briketts oft ein stabiles Glutbett für ein bis drei Stunden, je nach Marke und Luftzufuhr. Holzkohle brennt im Durchschnitt schneller ab, und wegen der unterschiedlichen Größen verglühen kleine Stücke, während große noch glühen.

Große, dichte Stücke können so lange halten wie Briketts, und manche hochwertige Hartholzkohle ermöglicht eine lange Grillzeit. Ein Sack mit vielen kleinen Bruchstücken tut das nicht. Prüfen Sie auf dem Sack die Größenangabe und achten Sie auf Stücke von mindestens 5 cm, wenn Sie eine lange Brenndauer wollen.

Wie viel Asche bleibt übrig?

Holzkohle hinterlässt in den meisten Tests deutlich weniger Asche. Eine Studie der Europäischen Kommission zu Grillkohle nennt für Holzkohle typische Werte von etwa 75 % fixem Kohlenstoff und 8 % Asche, für Briketts etwa 60 % fixen Kohlenstoff und 18 % Asche. Die Einzelheiten finden Sie in der Meldung der Europäischen Kommission. Es handelt sich um Testdurchschnitte, und einzelne Produkte weichen davon ab.

Weniger Asche bedeutet bessere Luftzufuhr im Grill und weniger Reinigung nach jedem Grillen. Außerdem weht bei Wind weniger Asche auf das Essen. Bei Briketts müssen Sie die Asche während eines langen Grillvorgangs öfter abschütteln oder entfernen, denn viel Asche kann die Glut ersticken.

Was lässt sich besser steuern?

Die Steuerung hängt von der Art des Grillens ab. Holzkohle reagiert schnell auf Änderungen an der Lüftung, sodass Sie die Temperatur in wenigen Minuten erhöhen oder senken können. Das hilft beim schnellen Grillen, verlangt bei langen Grillzeiten aber Aufmerksamkeit, weil das Feuer auch außer Kontrolle geraten kann.

Briketts reagieren langsamer und halten die Temperatur konstant, sobald sie durchgeglüht sind. Das hilft beim langsamen Garen, etwa bei Rippchen, ganzen Hähnchen oder großen Fleischstücken. Viele bauen mit Briketts ein Zwei-Zonen-Feuer auf: ein Haufen auf einer Seite für direkte Hitze und eine leere Seite für indirekte Hitze. Die gleichmäßige Form macht es leicht, denselben Aufbau jedes Mal zu wiederholen.

Wie unterscheiden sie sich bei Rauch, Geruch und Sicherheit?

Gute Holzkohle erzeugt nach dem Durchglühen sehr wenig Rauch und hat ein leichtes Holzaroma. Briketts können mehr Rauch und Geruch abgeben, solange das Bindemittel verbrennt. Warten Sie daher, bis sie mit grauer Asche bedeckt sind, bevor Sie Grillgut auflegen.

Dieselbe EU-Studie stellte fest, dass ein höherer Gehalt an Feuchtigkeit, Asche und flüchtigen Bestandteilen mit höheren Schadstoffemissionen zusammenhing und dass Holzkohle meist die sauberere Option war. Beide Arten erzeugen dennoch Kohlenmonoxid. Die US-Gesundheitsbehörde Centers for Disease Control and Prevention rät, Holzkohle niemals in Innenräumen zu verbrennen. Das gilt auch für Garagen, Zelte und überdachte Terrassen ohne Belüftung.

Verwechseln Sie Grillbriketts nicht mit Kohlebriketts. Grillbriketts bestehen aus Holzkohle. Brikettierte Kohle ist ein mineralischer Brennstoff für Öfen und Kessel und nicht zum Kochen gedacht.

Holzkohle vs Briketts zum Grillen im Vergleich

Merkmal	Holzkohle	Briketts
Material	Verkohlte Hartholzstücke	Kohlestaub mit Bindemittel, gepresst
Anzünden	Schnell, im Anzündkamin oft 10 bis 15 Minuten	Langsamer, oft 15 bis 25 Minuten
Spitzenhitze	Höher	Etwas niedriger
Brenndauer	Je nach Stückgröße unterschiedlich	Länger und gleichmäßiger
Asche	Gering (etwa 8 % im Durchschnitt des EU-Tests)	Höher (etwa 18 % im Durchschnitt des EU-Tests)
Temperaturregelung	Schnelle Reaktion	Stabil, langsamere Reaktion
Gleichmäßigkeit	Unregelmäßige Größen	Einheitliche Stücke
Am besten für	Anbraten, kurze Grillzeiten, kleine Grills	Langsames Garen, lange Grillabende, große Grills

Die Anzündzeiten sind typische Schätzwerte, die vom Anzündkamin, vom Wetter und von der Qualität der Kohle abhängen.

Was sollten Sie verwenden?

Nehmen Sie Holzkohle, wenn Sie schnell bei hoher Hitze grillen, auf einem kleinen Kugelgrill oder Keramikgrill kochen oder weniger Asche möchten. Nehmen Sie Briketts, wenn Sie langsam garen, einen großen Grill befüllen oder jedes Mal denselben Abbrand wollen. Viele Griller haben beides: Briketts als Basis für lange Grillzeiten und eine Handvoll Holzkohle für einen heißen Start oder zum Anbraten am Ende.

Eine einfache Methode ist, mit einer Schicht Briketts zu beginnen und eine Handvoll Holzkohle für zusätzliche Hitze dazuzugeben, wenn Sie sie brauchen. Das funktioniert in einem Kugelgrill und in den meisten Fass- und Offset-Smokern. Wenn Sie zusätzlich Holzpellets für das Aroma verwenden, erklärt unser Ratgeber zum Mischen von Holzkohle und Holzpellets, worauf Sie achten müssen.

Worauf Sie vor dem Kauf achten sollten

• Rohstoff: Achten Sie auf Hartholz wie Eiche, Buche oder Hainbuche und meiden Sie nicht näher bezeichnete Mischungen.
• Zusätze: Prüfen Sie, ob bei Briketts Bindemittel, Anzündhilfen oder Füllstoffe angegeben sind.
• Norm: Produkte nach EN 1860-2 müssen festgelegte Grenzwerte für Asche, Feuchtigkeit und fixen Kohlenstoff einhalten. Die Norm verlangt für Grillholzkohle mindestens 75 % fixen Kohlenstoff und höchstens 8 % Asche und 8 % Feuchtigkeit, laut dem veröffentlichten Anwendungsbereich von EN 1860-2:2023.
• Stückgröße: Bei Holzkohle sind größere Stücke meist besser als Staub und Bruchstücke.
• Trockenheit: Lagern Sie Grillkohle trocken, denn feuchte Kohle zündet schlecht und raucht.

Beachten Sie, dass die EU-Studie ergab, dass viele Produkte auf dem Markt die Norm nicht erfüllten. Ein Blick auf das Etikett ist deshalb nur der erste Schritt. Testen Sie einen neuen Sack mit einem kleinen Grillen, bevor Sie sich bei Gästen darauf verlassen.

Das Wichtigste in Kürze

• Holzkohle ist verkohltes Hartholz. Briketts sind Kohlestaub, der mit einem Bindemittel gepresst wird.
• Holzkohle brennt heißer, zündet schneller und hinterlässt weniger Asche.
• Briketts brennen länger und gleichmäßiger und liefern stabilere Temperaturen.
• Verwenden Sie Holzkohle zum Anbraten und für kleine Grills, Briketts für langes Garen und große Grills.
• Prüfen Sie auf dem Etikett Rohstoff, Zusätze und die Einhaltung von EN 1860-2.
• Verbrennen Sie Holzkohle niemals in Innenräumen oder in nicht belüfteten Räumen.

Häufige Fragen zu Holzkohle und Briketts zum Grillen

Ist Holzkohle besser als Briketts?

Keine von beiden ist in jedem Fall besser. Holzkohle ist besser für hohe Hitze, schnelles Anzünden und wenig Asche. Briketts sind besser für lange, gleichmäßige Grillzeiten und wiederholbare Ergebnisse.

Kann ich Holzkohle und Briketts mischen?

Ja. Viele Griller nutzen Briketts als stabile Basis und geben Holzkohle für zusätzliche Hitze dazu. Achten Sie darauf, dass beide vollständig durchgeglüht und mit grauer Asche bedeckt sind, bevor Sie darauf grillen.

Schmecken Briketts schlechter als Holzkohle?

Gute Briketts ohne stark wirkende Zusätze verändern den Geschmack des Essens nicht, sobald sie vollständig durchgeglüht sind. Schlechte Briketts oder solche, die nicht ganz durchgeglüht sind, können einen unangenehmen Geruch abgeben. Wenn Sie warten, bis die Kohlen mit Asche überzogen sind, vermeiden Sie das meiste davon.

Wie viel Grillkohle brauche ich?

Das hängt von der Grillgröße und der Grillzeit ab. Für einen Standard-Kugelgrill mit 57 cm Durchmesser ist ein voller Anzündkamin mit etwa 2 bis 3 kg ein üblicher Ausgangswert für direktes Grillen. Beim langsamen Garen brauchen Sie jeweils weniger Brennstoff, müssen aber während des Grillens nachlegen.

Kann ich nicht verbrannte Grillkohle wiederverwenden?

Ja. Schließen Sie nach dem Grillen die Lüftung, damit die restlichen Stücke ausgehen, lagern Sie sie trocken und verwenden Sie sie beim nächsten Grillen. Entfernen Sie vorher die Asche, damit die Luftzufuhr gut bleibt.

Wo Sie Grillkohle kaufen können

Sehen Sie sich unsere Holzkohlebriketts an, die aus natürlichem Hartholz hergestellt und zum Grillen gedacht sind. Lesen Sie außerdem unseren Ratgeber zu den besten Holzbriketts, wenn Sie auch mit gepressten Brennstoffen heizen. Wir liefern in ganz Europa.