Dřevěné uhlí vs brikety na grilování: co je lepší?

Dřevěné uhlí vs brikety na grilování je kompromis mezi žárem a stálostí. Kusové dřevěné uhlí se rychle zapaluje, hoří žhavěji a zanechává méně popela, takže se hodí na opékání při vysoké teplotě a krátké grilování. Brikety hoří déle a rovnoměrněji, protože každý kus má stejnou velikost a hustotu, a hodí se proto na pomalé vaření a velké grily. Správná volba závisí na tom, co grilujete.

Jaký je rozdíl mezi kusovým dřevěným uhlím a briketami?

Kusové dřevěné uhlí vzniká karbonizací kusů tvrdého dřeva v peci s omezeným přístupem kyslíku. Výsledek si zachovává tvar původního dřeva, takže v pytli najdete kusy od velikosti pěsti až po drobné úlomky. Brikety se vyrábějí jinak. Uhelný prach se smíchá s pojivem, často škrobem, někdy i s dalšími přísadami, a lisuje se do jednotných tvarů. Článek na Wikipedii o dřevěném uhlí popisuje kusové uhlí jako vyrobené přímo z tvrdého dřeva a brikety jako slisované uhlí s pojivem a dalšími přísadami.

Tento rozdíl ve výrobě vysvětluje většinu toho, co následuje. Kusové uhlí je blíže čistému karbonizovanému dřevu. Brikety jsou technicky upravený produkt s předvídatelnějším tvarem a hořením.

Které hoří žhavěji?

Kusové dřevěné uhlí obvykle dosáhne vysokých teplot rychleji. Obsahuje více vázaného uhlíku a jeho nepravidelné kusy mezi sebou nechávají mezery pro vzduch, takže oheň rychle reaguje na otevření ventilů. Proto se hodí na opékání steaků, burgerů a zeleniny přímým žárem.

Brikety obvykle dosahují o něco nižší maximální teploty, ale drží ji stabilně. Pojivo a plnivo je činí méně citlivými na proud vzduchu, což někteří kuchaři považují za nevýhodu a jiní za výhodu. Maximální teploty závisí na výrobku, grilu, nastavení ventilů a množství paliva, proto porovnávejte výrobky na vlastním grilu a nespoléhejte na jediné číslo.

Které hoří déle?

Pokud jde o délku a předvídatelnost hoření, obvykle vyhrávají brikety. Jednotné kusy se těsně skládají a hoří podobnou rychlostí, takže plný komínek briket často vytvoří stabilní lůžko žhavého uhlí na jednu až tři hodiny podle značky a přívodu vzduchu. Kusové uhlí hoří v průměru rychleji a kvůli nestejným velikostem se malé kusy vypálí, zatímco velké ještě žhnou.

Velké, husté kusy mohou vydržet stejně dlouho jako brikety a některé prémiové kusové uhlí z tvrdého dřeva dává dlouhé grilování. Pytel s množstvím drobných úlomků to nedokáže. Zkontrolujte na pytli rozsah velikostí a pokud chcete dlouhé hoření, hledejte kusy alespoň 5 cm velké.

Kolik popela zanechávají?

Kusové dřevěné uhlí zanechává ve většině testů výrazně méně popela. Studie Evropské komise o grilovacím uhlí uvedla typické hodnoty kolem 75 % vázaného uhlíku a 8 % popela u kusového uhlí, oproti zhruba 60 % vázaného uhlíku a 18 % popela u briket. Podrobnosti si můžete přečíst v tiskové zprávě Evropské komise. Jde o průměry z testů a jednotlivé výrobky se liší.

Méně popela znamená lepší proudění vzduchu v grilu a méně úklidu po každém grilování. Znamená to také méně popela, který vítr na zahradě zanáší na jídlo. U briket budete muset popel při dlouhém grilování protřepávat nebo odstraňovat častěji, protože silná vrstva popela může žhavé uhlí udusit.

Které nabízí lepší kontrolu teploty?

Kontrola závisí na druhu vaření. Kusové dřevěné uhlí reaguje na změnu ventilů rychle, takže teplotu zvýšíte nebo snížíte během několika minut. To pomáhá při rychlém grilování, ale u dlouhého vaření vyžaduje pozornost, protože oheň se může také vymknout kontrole.

Brikety reagují pomaleji a po rozžhavení drží stálou teplotu, což pomáhá při pomalém vaření, například žebírek, celých kuřat nebo kusů masa na pečení. Mnoho lidí z briket staví oheň ve dvou zónách: hromadu na jedné straně pro přímý žár a prázdnou stranu pro nepřímý žár. Jednotný tvar usnadňuje opakovat stejné uspořádání při každém grilování.

Jak se liší kouřem, zápachem a bezpečností?

Kvalitní kusové dřevěné uhlí vytváří po rozžhavení velmi málo kouře a má lehké dřevěné aroma. Brikety mohou při vyhoření pojiva uvolňovat více kouře a zápachu, proto počkejte, až se pokryjí šedým popelem, a teprve potom položte jídlo na gril.

Stejná studie EU zjistila, že vyšší vlhkost, obsah popela a těkavých látek souvisí s vyššími emisemi škodlivin a že kusové uhlí bylo obvykle čistší variantou. Oba druhy přesto vytvářejí oxid uhelnatý. Americké Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) doporučuje, abyste nikdy nespalovali uhlí v interiéru, a to včetně garáže, stanu nebo zastřešené terasy bez větrání.

Nezaměňujte grilovací brikety s uhelnými briketami. Grilovací brikety se vyrábějí z dřevěného uhlí. Briketované uhlí je nerostné palivo do kamen a kotlů a není určeno k vaření.

Dřevěné uhlí vs brikety na grilování v tabulce

Vlastnost	Kusové dřevěné uhlí	Brikety
Materiál	Karbonizované kusy tvrdého dřeva	Uhelný prach s pojivem, lisovaný
Zapalování	Rychlé, v komínku často 10 až 15 minut	Pomalejší, často 15 až 25 minut
Maximální žár	Vyšší	O něco nižší
Doba hoření	Závisí na velikosti kusů	Delší a rovnoměrnější
Popel	Nízký (asi 8 % v průměru testu EU)	Vyšší (asi 18 % v průměru testu EU)
Kontrola teploty	Rychlá reakce	Stabilní, pomalejší reakce
Stejnoměrnost	Nepravidelné velikosti	Jednotné kusy
Nejlepší využití	Opékání, krátké grilování, malé grily	Pomalé vaření, dlouhé grilování, velké grily

Doby zapalování jsou typické odhady, které závisí na komínku, počasí a kvalitě uhlí.

Které byste měli použít?

Použijte kusové dřevěné uhlí, pokud grilujete rychle na vysokém žáru, vaříte na malém kotlovém nebo keramickém grilu nebo chcete méně popela. Použijte brikety, pokud vaříte pomalu, plníte velký gril nebo chcete pokaždé stejné hoření. Mnoho kuchařů má oba druhy: brikety jako základ pro dlouhé vaření a kusové uhlí pro horký start nebo opečení na závěr.

Jednoduchý postup je začít základní vrstvou briket a podle potřeby přidat hrst kusového uhlí pro větší žár. Funguje to v kotlovém grilu i ve většině soudkových a offsetových udíren. Pokud pro chuť používáte také dřevěné pelety, náš návod o míchání dřevěného uhlí a dřevěných pelet vysvětluje, na co si dát pozor.

Na co se zaměřit před nákupem

• Surovina: hledejte tvrdé dřevo, například dub, buk nebo habr, a vyhněte se neurčeným směsím.
• Přísady: zkontrolujte, zda brikety uvádějí pojiva, podpalovače nebo plniva.
• Norma: výrobky splňující EN 1860-2 musí dodržet stanovené limity popela, vlhkosti a vázaného uhlíku. Norma vyžaduje u grilovacího uhlí alespoň 75 % vázaného uhlíku a nejvýše 8 % popela a 8 % vlhkosti podle zveřejněného rozsahu normy EN 1860-2:2023.
• Velikost kusů: u kusového uhlí jsou větší kusy obvykle lepší než prach a úlomky.
• Suchost: skladujte uhlí na suchém místě, protože vlhké uhlí se špatně zapaluje a kouří.

Pamatujte, že studie EU zjistila, že mnoho výrobků na trhu normu nesplňovalo, takže kontrola štítku je jen první krok. Nový pytel vyzkoušejte při malém grilování, než se na něj spolehnete při návštěvě.

Hlavní poznatky

• Kusové dřevěné uhlí je karbonizované tvrdé dřevo. Brikety jsou uhelný prach slisovaný s pojivem.
• Kusové uhlí hoří žhavěji, rychleji se zapaluje a zanechává méně popela.
• Brikety hoří déle a rovnoměrněji a dávají stabilnější teploty.
• Kusové uhlí použijte na opékání a malé grily, brikety na pomalé vaření a velké grily.
• Na štítku zkontrolujte surovinu, přísady a shodu s EN 1860-2.
• Nikdy nespalujte uhlí v interiéru ani v nevětraném prostoru.

Časté dotazy ke srovnání dřevěného uhlí a briket na grilování

Je kusové dřevěné uhlí lepší než brikety?

Žádné není lepší ve všech případech. Kusové dřevěné uhlí je lepší pro vysoký žár, rychlé zapálení a málo popela. Brikety jsou lepší pro dlouhé, rovnoměrné grilování a opakovatelné výsledky.

Mohu míchat kusové dřevěné uhlí a brikety?

Ano. Mnoho kuchařů používá brikety jako stabilní základ a přidává kusové uhlí pro větší žár. Před grilováním se ujistěte, že jsou oba druhy plně rozžhavené a pokryté šedým popelem.

Mají brikety horší chuť než kusové dřevěné uhlí?

Kvalitní brikety bez výrazných přísad chuť jídla po úplném rozžhavení nemění. Nekvalitní brikety nebo takové, které nejsou plně rozžhavené, mohou přidat nepříjemný zápach. Počkáte-li, až se uhlí pokryje popelem, většině problémů předejdete.

Kolik uhlí potřebuji na grilování?

Záleží na velikosti grilu a době vaření. Na standardní kotlový gril o průměru 57 cm je běžným výchozím bodem plný komínek, asi 2 až 3 kg, pro grilování přímým žárem. Pomalé vaření potřebuje méně paliva najednou, ale během grilování je nutné doplňovat.

Mohu znovu použít nespálené uhlí?

Ano. Po grilování zavřete ventily, aby zbývající kusy zhasly, uložte je na suchém místě a použijte při dalším grilování. Nejprve odstraňte popel, aby proudění vzduchu zůstalo dobré.

Kde koupit grilovací uhlí

Podívejte se na naše briketové uhlí z přírodního tvrdého dřeva určené ke grilování a přečtěte si náš přehled nejlepších dřevěných briket, pokud topíte i lisovanými palivy. Dodáváme do celé Evropy.